三蛇羹

【所属菜系】粤菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】山珍

蛇馔中比较常见的一种汤羹，广州的酒家在百年前就有这种菜式。“秋风起，三蛇肥”，“三蛇”指眼镜蛇（俗称“饭铲头”）、金环蛇（俗称“金脚带”）和“过树榕”。将三种蛇去骨撕成肉丝，加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟，最后以马蹄粉调芡。如加银环蛇（俗称“过基峡”）、“三线索”蛇肉则成“五蛇羹”。上述蛇中，除过树榕外，蛇牙中均有剧毒腺液，但肉无毒，味道鲜美，营养丰富，能祛风去湿。蛇王满（参见广州蛇餐馆）有“菊花三蛇羹”。

落英缤纷三蛇菊花羹

说是三蛇，其一般指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟后食用，一定要去掉蛇鳞，否则会腹泻）用姜葱水煮过后，接着用猪骨、老鸡同煲，在煲时加进胡椒、姜等，大约一个多小时就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了，上桌前加上菊花瓣。

这样的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充满了蛇肉香，黄色的菊花瓣又有花香，数碗下肚仍然清爽无比，没有丝毫的滞腻之感。