| 词条 | 《老年人食谱----黄焖大排》 |
| 释义 | 菜谱名称 老年人食谱----黄焖大排 所属菜系 其它菜系 基本特点 基本材料 大排二块（300克），植物油15克，葱段5克，姜片5克，精盐、料酒、酱油各适量。 做法：1.将大排先用刀拍平，使其厚薄均匀，再用刀背轻轻地锤敲大排两面，使肉质松嫩，撒上精盐。 2.将锅烧热，放植物油后，将大排放入，排骨两面煎黄即铲起。 3.将葱段、姜片放入原锅余油中，煸炒起香，把煎好的大排放入锅中，加料酒、酱油和水（水量以淹没大排为度），烧沸后，转用文火焖（约2小时）至大排烂。 |
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