菜系及功效：火锅菜谱

黑鱼笋耳火锅

原料:黑鱼l条(约1000克)，冬笋200克，木耳和腐皮各100克，料酒50克，精盐和姜片各lO克，醋和葱段各25克，胡椒粉1克，味精3克，猪油80克，清汤1200克。

黑鱼笋耳火锅的做法：

1．选用较小的黑鱼，宰杀后刮去鱼鳞，去掉内脏，用清水洗净后，剁下鱼头，再顺脊骨剖成两片，斩成小块；冬笋切成片，木耳洗净，腐皮用温水泡软后切成小块。

2．锅置火上，放入猪油烧至七成热，投入鱼块、葱段、姜片和料酒煸炒至鱼块焦黄时，加入清汤烧开，撇去浮沫后下入笋片，转用小火烧15分钟。将腐皮和精盐放入鱼汤后，用大火烧开，倒入点燃的火锅中，撒入味精，烧沸即可食用。

特点：汤汁奶白，营养丰富，口味鲜美，益阴壮阳，养血补虚，养心补肾。

黑鱼营养分析

黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。

营养成分：每100克黑鱼中含有水分78克，蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，维生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。

营养分析

1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

适宜人群

一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

药用功效：黑鱼性味甘，寒。健脾，利水，益阴壮阳，补气养血，解毒杀虫。主治水肿，湿痹、脚气，痔疮、癣疥。

饮食禁忌：黑鱼性寒，食用宜加姜、椒类调味和性。