主料
剥皮鱼750g
配料 油适量
盐适量
潮汕沙茶酱适量
葱适量
蒜油适量
辣椒适量
豆豉适量
耗时 准备时间半小时-1小时
制作时间10-20分钟
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
食材：豆豉。
食材：潮汕沙茶酱，葱，蒜头和辣椒。
食材：剥皮鱼（汕头叫迪仔鱼）。
扒掉剥皮鱼的皮。
去内脏。
将蒜头去衣。
将葱洗净，切段。
碗中放入适量的潮汕沙茶酱。
放入适量的豆豉。
倒入适量的生抽。
加入适量的清水。
拌匀成芡汁。
热油锅，爆香蒜头。
放入剥皮鱼。
倒入芡汁。
炒匀。
将鱼身颜色变白。
盖锅盖，焖煮3分钟。
放入适量的食盐。
放入葱段。
拌匀，收汁即可关火。
沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友注意食用量。