| 词条 | 蒸腌肉 |
| 释义 | § 做法 1. 将上好五花肉（以后腿肉为宜）洗净,仔细去毛 2. 用铁签（可用尖头细牙签代替）在五花肉上均匀地打上些小孔 3. 五花肉两面用力抹上厚厚的盐 4. 将抹好的肉放在瓦钵里,撒上花椒,压上干净的重物 5. 待一天后,过滤其中的血水,重新将重物压好 6. 待三天后,再将肉两面涂抹一次盐,之后放回瓦钵,倒上黄酒,再压好重物. 7. 腌肉需每隔二天翻转一次,约半个月后,等到肉色红透,香味十足,即可取出风干2~3天 2. 食用时先将肉上的腌料洗去,再切片上锅蒸20分钟即可食用 § 注意 ☆ 肉要在冬天腌制，否则易引起变质 ☆ 容器最好采用瓦钵或其它的有一定深度的陶器中，不要采用玻璃或塑料器皿 |
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