原料：鸭脯肉400克，皮蛋2个，盐4克，味精5克，淀粉50克，酱油l5克，色拉油、料酒、辣椒油各10克，熟芝麻3克，蒜汁20克

制法：

1、将鸭脯肉剁成蓉放人盆中，加入盐、味精、酱油、料酒、淀粉、清水，顺一个方向搅拌上劲，装入抹过油的椭圆形容器中，中间酿入去壳的皮蛋，入蒸笼蒸熟，取出晾凉，成鸭卷。

2、将鸭卷切片装盘，根据个人口味配辣椒油、熟芝麻、蒜汁蘸食。