卵白蛋白 egg albumin 卵白中属于白蛋白部分的蛋白质。通常指的是其主要成分（约占卵白的65％）的卵清蛋白（ov－albumin）。除此外卵白中还存在着少量（约14％）的称为伴清蛋白（conalbumin）的白蛋白。