| 词条 | 锅爆豆腐 |
| 释义 | § 简介 【菜名】锅爆豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 外焦里嫩，香甜适口。 【原料】 主料： 豆腐两块，虾米、 熟胡萝卜丝少许。佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少许。 § 制作 【制作过程】 (1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色到出；(2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、 蒜炸锅 ，然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤；(3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅。 |
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