词条 | 江米 |
释义 | 江米又叫糯米,一般来说,北方称江米,而南方叫糯米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。元宵节(正月十五)人们吃的元宵也是由糯米粉制成的。 中文名:江米 主要食材:糯米 口味:香糯黏滑 别称:糯米 概述异名糯米(《千金·食治》) ,稻米(《别录》),元米(《随息居饮食谱》) 来源为禾本科植物稻(糯稻)的种仁。 营养价值江米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果,但其性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多,宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。 江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。 江米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用江米(糯米)、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。 药用价值药性分析味甘,性温。 ①《别录》:“味苦。” ②《千金·食治》:“味苦,温,无毒。” ③《日用本草》:“味甘,平。” 归经入脾、胃、肺经。 ①《得配本草》:“入手、足太阴经。” ②《本草撮要》:“入手足太阴、阳明经。” 功用主治补中益气,治消渴溲多,自汗,便泄。 ①《别录》:“温中,令人多热,大便坚。” ②孙思邈:“脾病宜食,益气止泄。” ③孟诜:“治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。” ④《本草拾遗》:“主消渴。” ⑤《四产本草》:“主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。” ⑥《食性本草》:"能行荣卫中血积。解芫菁毒。" ⑦《纲目》:"暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。" 用法与用量内服:煎汤,1~2两;或入丸、散。外用:研末调敷。 宜忌《纲目》:“脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病,及脾病不能转输,食之最能发病成积。” 选方①治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切细)等分。上每用秤一两许,水一大碗,煮取半碗,渴则饮,不拘时。(《三因方》梅花汤)②治自汗不止:糯米、小麦麸(同炒)。为末,每服三钱,米饮下,或煮猪肉点食。(《纲目》) ③治久泄食减:糯米一升。水浸一宿,沥干,慢炒热,磨筛,入怀山药一两。每日清晨用半盏,入砂糖二匙,胡椒末少许,以极滚汤凋食,大有滋补,久服令人精暖,有子。(《刘长春经验方》) ④治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去壳,用姜汁拌湿,再炒为禾,海服一匙,汤下,三服。(《经验良方》) ⑤治虚劳不足:糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之。(《纲目》) ⑥治腹痛:糯米一、二升。炒极热,盛长袋中,缚于痛处,细研八角茴香三钱,以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》) ⑦治妊娠胎动,腹痛,或下黄赤汁:糯米一分,黄耆一两(锉),芎藭一两(锉)。上药,以水二大盏,煎至一盏三分,去滓,不计时候,分温三服。(《圣惠方》) ⑧治小儿头上生疮及肥疳疮:糯米饭烧灰,入轻粉,清油调敷。(《普济方》) 名家论述①《仁斋直指方》:“痘疹用糯米,取其解毒,能酿而发之也。” ②《纲目》:“糯米性温,酿酒则热,熬饧尤甚。孟诜、苏颂,或言其性凉性寒者,谬说也,《别录》已谓其温中坚大便,令人多热,是岂寒凉者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便数者,作粢糕或丸子夜食亦止,其温肺暖脾可验矣。痘证用之,亦取此义。” ③《本经逢原》:“糯米,益气补脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滞,且利小便,以滋肺而气下行矣。若作糕饼,性难运化,病人莫食。” |
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