菜系及功能:秋季菜谱

炝鸡丁豌豆原料:鸡脯肉200克、豌豆50克、鸡蛋清1个、精盐、湿淀粉、花椒、姜末、香菜、植物油、味精各适量。

炝鸡丁豌豆的做法:

1.鸡脯肉切成小丁，用蛋清和湿淀粉抓匀，下入温油内，迅速滑开，见肉色变白即捞出，用冷水过凉，沥净水装盘。

2.豌豆用开水烫透，过凉沥干，放在鸡丁上，再入些姜末。用少许油炸花椒，浇在鸡丁上，略焖一会儿，再加精盐、味精、香菜，拌匀即可。

炝鸡丁豌豆特点:肉质嫩软，鲜成可口。