菜系及功效

制作材料

做法

制作要诀

菜系及功效

江西菜

口味：椒麻味 工艺：炝

制作材料

主料：海参（水浸）50克,干贝50克,鱿鱼(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,牛蹄筋(泡发)50克

辅料：虾米25克,冬笋25克,黄瓜25克

调料：香菜10克,盐3克,味精2克,花椒5克,小葱5克,姜5克,菜籽油20克

特色：此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。

做法

1. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；

2. 海参洗净，用坡刀法片成片；

3. 鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5 厘米宽、3 厘米长的块；

4. 蹄筋洗净，切一字片；

5. 冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；

6. 香菜择洗干净，切1.8 厘米长的段；

7. 黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；

8. 葱姜洗净，均切成细丝；

9. 以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；

10. 锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；

11. 盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；

12. 最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。

制作要诀

鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。