菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

炝木耳鸡片

烹制材料

主料：木耳(水发)，15克,鸡胸脯肉100克，莴笋100克

辅料：火腿10克，鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)5克，花椒5克，猪油（炼制）30克，盐5克，味精2克，姜汁5克

烹制工艺

1、把木耳拣洗干净，用开水烫一下；

2、木耳捞出，晾凉，沥干浮水；

3、火腿切成小形片；

4、莴笋去皮洗净，切成小菱形片，用开水烫一下，控净水；

5、鸡脯肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用蛋清、水淀粉上浆；

6、放五成热的猪油中滑至断生，捞出，控净油再用温开水洗去油污；

7、把木耳、滑好的鸡片、莴笋、火腿放入大盆内，加入花椒油、精盐、味精、鲜姜汁调拌均匀即成。

菜品特色

色泽黑、白、绿、红相互衬托，质地脆嫩，椒香味浓。

厨师贴士

1、本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。