通式为CnH2n+1-COOH
饱和一元脂肪酸的沸点随C原子数的增多而升高。
饱和一元脂肪酸的酸性随C原子数的增加而减弱。
不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3- 羟基 -3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。