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词条 香油混麦法棍
释义

食材明细

材料:4根约35 cm长,5、6 cm粗

中种:

中筋面粉 85 g

温水 100 g

干酵母1 g

面包部分:

高筋面粉 400 g

黑麦面粉 100 g

温水350 g + 10 g + 100 g

干酵母 4 g

维生素C 1 g

蜂蜜 2 g

盐 10 g

香油部分:

软黄油 100 g

干香料混合(洋葱、莳萝、西芹叶、小葱)

盐、胡椒

柠檬汁

制作步骤

1.中种部分:将干酵母与30 g温水混合均匀。取15 g酵母水,与55 g其余的温水、中筋面粉混合均匀。

2.混合好的面团用保鲜膜盖好。放入冰箱一晚上,或者在室温下至少放置3小时。

如果放入冰箱,在准备做面包前,将中种取出,室温下在放置一小时。图为可以开始做面包用的中种形态。

3.面包部分:将两种面粉倒入料理机,加入350 g温水,低速搅拌2分钟。搭上块湿布,静置15分钟。

4.将酵母与10 g温水混合均匀,通过隔水加热的方式,保持约40度温度,发酵15分钟。

5.15分钟后的酵母液体积增大许多。

6.取1 g维生素C粉末,与100 ml温水混合均匀。

7.将酵母液、2勺维生素C溶液和蜂蜜加入到面团中去。先低速混合均匀,然后转高速混合约5分钟。最后加入盐,再高速混合3分钟,直到面团变得光滑有弹性。

8.此时的面团可以拉出薄膜,薄膜中间出现破洞。将面团倒入容器中。搭上湿布,在温暖的环境下发酵90分钟。

9.90分钟后的面团体积增长明显。

10.用塑料切面刀贴着容器壁神入容器底部,朝中间使力,将底部和旁边的面团往上提,然后盖在最上面。如此换着方向,共做四次。然后再搭上湿布,在温暖的环境下继续发酵90分钟。

11.完成共3小时发酵后的面团体积增大非常多。

12.将面团倒在撒了面粉的工作台上。用金属切面刀切成4等份。每份都用切面刀,在左右两边,各伸入面团下,将两边的面往中间折。折痕朝下,表面撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,进行第二次发酵。约45分钟。

13.香油部分:将黄油与适量香料混合、盐、胡椒和柠檬汁混合均匀。加料的多少取决于个人口味。

14.第二次发酵完毕后,取一份面团,用手掌压成椭圆形,进行排气。在长的一侧,涂抹上1/4做好的香油。

15.面团依旧非常柔软。通过切面刀的帮助,将面团从抹了香油的那面卷起来。每卷一次,都要用手将卷起来的面团与还铺在下面的面团压紧。每个面团需要卷、压约5次。

16.最后用手捏紧封口。借助两块切刀片,从两头铲起法棍,放在撒好面粉的厨房巾上。此时开口依旧朝上。在正确的方向轻轻提起用厨房巾,帮法面翻个身,使开口朝下。用手对法棍进行轻微整形。如此处理完所有四个法棍。每个法棍之间用折起的厨房巾隔开。表面撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,进行第三次发酵,约60分钟。

17.发酵好的法面,借助毛巾的帮助,轻轻先在毛巾上翻个面,再轻轻地将法面边翻身边滚到烤盘上去,此时收口又朝下了。表面划出纹路。烤箱预热到最高温度,喷水、推入面包。220度烤约25分钟,即可。

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更新时间:2024/12/23 14:51:00