原料

制法

特点

川厨提示

原料

牛精瘦肉2500克，精盐100克，白糖100克，五香粉25克，辣椒面15克，花椒面15克，姜片100克，葱节200克，料酒300克，花椒10克，味精5克，醪糟汁20克，香油1000克(实耗150克)。

制法

1.将牛精瘦肉剔去筋膜，洗净血污，切成1厘米厚的猪肉片，加入精盐、姜片、葱节、花椒、料酒码味1小时，取出沥干水分。

2.牛肉片放入蒸乱中蒸1小时，取出晾凉，切成4厘米长的条，加入醪糟汁码匀待用。

3.锅放火上，加入香油烧至七成热，下入牛肉条炸30秒钟，用漏勺捞出；另用一锅放入牛肉条，五香粉，花椒面，辣椒面，白糖和少许醪糟汁炒匀，加入味精起锅即可。

特点

色泽全红，香油味浓，佐酒最佳。

川厨提示

牛肉片要厚薄均匀，牛肉条在香油下不要炸得太久。