基本信息

被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、孜然芹属

特性：

枯茗（Cuminum cyminum L.）属伞形科孜然芹属，俗称孜然，一二年生草本植物。叶2-3回羽状复叶，叶片线状，伞形花序黄色。主要产于埃及和西亚地区，我国新疆也有栽种。

用途：

枯茗的香味浓厚而独特，为强烈的和不怎么和谐的青辛香气，有一些药味，香味扩散力强而又持久，其味感与上相同。

特适合阿拉伯地区、印度和东南亚等穆斯林风俗的烹调，除了在美国还有一些使用外，枯茗的风味不符合西方的饮食习惯，在日本也用得不多。但枯茗是埃及、印度和土耳其咖喱粉的必不可少的组成成分，在许多墨西哥菜肴中也常使用。如印度的芒果酱和酸辣酱。

干粉制品：

在我国常用于羊肉串等烧烤肉食中，可带有西域化的风味，深受我国北方人的喜爱，是重要的食品佐料。需求量逐年增长，种植面积也逐年扩大。作为食用香辛料已有1500多年历史，是一种十分受欢迎的调味圣味。我国南北都可种植。

精油：

其叶食用能补脑，提高记忆力，并可作为配料，增加口感。果实中含有2.5-4%的精油。

枯茗精油为淡黄色或棕色液体，枯茗油树脂为黄绿色油状物，100g油树脂中约含精油60ml，1g油树脂约等于20g新粉碎的枯茗籽粉。可用于调香或用于烧烤、面包、鱼酱等调味。并可作为海鲜及沙拉的配料，增加口感，精油最常被用于制作牙膏材料。枯茗精油也用于调配酒类

播种及养护方法：

　春季露地条播于向阳处，植株间距10-20厘米，发芽适温15-20℃，从开花道种子成熟约60-70天。以干燥，排水良好，土层深厚、中等肥沃的沙质壤土为佳。喜欢温和、冷凉气候，适应性强，较耐旱，对土壤要求不严格，但以中性或弱碱性肥沃而富含有机质排水良好的沙壤土为宜，生长期间要求阳光充足。通常不间苗，中耕除草，一次性采收

主要质量标准：

项目　
　FDA标准

总灰分　<　8.0%

酸不溶性灰分　<　1.0%

湿度　<　9.0%

挥发油　>　2.5%(粉剂2.0%)