词条 | 酱香腐干 |
释义 | 白皮豆腐干切筷子条,入六-七成菜油锅炸至浮面,色呈浅棕红时捞起。锅内留油少许,低油温炒甜 酱出香味,放葱段炒香,加鲜汤、豆腐干、精盐、白糖收至入味,待锅内汤汁收干时,加味精、香油,收至汁干亮油,起锅晾凉装盘即成。特点:色泽棕红,酱香浓郁,为筵席冷菜素碟,佐饭下酒均佳。 操作要领:豆腐干不宜久炸,炒甜酱时,油温、火候要控制好。 |
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