| 词条 | 熬黄花鱼 |
| 释义 | 熬黄花鱼属于鲁菜，主要食材是黄花鱼，是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的菜品。这道菜营养丰富，美味可口。 中文名：熬黄花鱼 主要食材：大黄鱼，猪肉 分类：鲁菜 口味：咸甜 做法食材准备主料：大黄鱼400克 辅料：猪肉(肥瘦)50克 调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克 制作步骤1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段； 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 注意事项熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。 营养价值黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。 1、黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。 2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 食用指南宜食人群贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜； 忌食人群黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 营养成分营养名称 含量 营养名称 含量 营养名称 含量 热量（千卡） 99 硫胺素（毫克） 0.04 钙（毫克） 78 蛋白质（克） 17.9 核黄素（毫克） 0.04 镁（毫克） 28 脂肪（克） 3 烟酸（毫克） 2.3 铁（毫克） 0.9 碳水化合物（克） 0.1 维生素C（毫克） 0 锰（毫克） 0.05 膳食纤维（克） 0 维生素E（毫克） 1.19 锌（毫克） 0.94 维生素A（微克） 0 胆固醇（毫克） 74 铜（毫克） 0.04 胡罗卜素（微克） 1.1 钾（毫克） 228 磷（毫克） 188 视黄醇当量（微克） 77.9 钠（毫克） 103 硒（微克） 55.2 |
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