| 词条 | 《虫草水鱼裙腿》 |
| 释义 | 菜谱名称 虫草水鱼裙腿 所属菜系 其它菜系 基本特点 特点：水鱼软糯，汤味鲜美。 基本材料 主料：鲜活水鱼3只（约重1000克）；配料：冬虫夏草10根，枸杞5克；调料：鸡油25克，味精3克，冰糖10克，胡椒粉少许，盐适量，葱姜酒汁25克，高汤1000克。 制法： 1.水鱼初加工，下开水锅略煮，裉出裙边，斩下腿，用葱姜酒汁、盐腌片刻。 2.虫草刷洗干净，加入高汤，冰糖，上笼蒸十五分钟取出。 3.取竹盅十个，各放入水鱼腿1只，裙边少许，加入1支虫草，少许枸杞及虫草原汤，用盐、味精、胡椒粉调正味，滴几滴鸡油，用皮纸封口上笼旺火蒸1小时，原忠上桌。 营养成份：蛋白质181克，脂肪48克，糖类81克，热能1280千卡。 说明：由于水鱼裙腿营养丰富，加之冬虫夏草具有补肾益精、益肺止喘之药效，故此菜对病后体虚、头晕、厌食者非常有益。 |
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