基本信息

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨神贴士

基本信息

【菜名】 香茅浸鸡

【所属菜系】 全部

【原料】

用料：鸡1只，香茅2枝，姜2大片，芜荽2棵。 调料：(1)盐1汤匙，水12杯。(2)青柠汁2汤匙，蒜茸1汤匙，辣椒酱3汤匙。

【制作过程】

(1)把调料拌匀。(2)香茅洗净，拍松切段。姜拍松。 (3)把调料煮开，加入香茅、姜、芜荽、放入鸡，用小火煮 40分钟取出，待冷后涂油在皮上，切块，配调料吃。

美食简介

香茅是泰国、马来西亚等地的一种常见香料，其味道清新芳香，用来入菜除了有提味去腥、增进食欲的作用外，还有祛风、降压和治结石之效。香茅多用来做泰式菜，不仅可做冬荫功、蒸鲈鱼的主料，还可用香茅汤来做浸鸡，使鸡肉嫩滑鲜美之余，还有香茅的清香味。

烹制材料

材料：清远鸡(半只，450克)、新鲜香茅(3根)、姜(3片)、葱(2根)

调料：油(1/3汤匙)、盐(1汤匙)

烹制工艺

1、香茅去外皮洗净，用刀背拍松，切成段状；姜切片，葱切段；洗净膛好的清远鸡，沥干水待用。

2、烧开锅内5碗清水，加入1汤匙盐，放入香茅、姜片和葱段，加盖大火煮至沸腾。

3、放入清远鸡，加盖以小火煮25分钟，期间给鸡翻身使其受热均匀。

4、取出煮熟的清远鸡，置入盘中30分钟，至鸡身变凉。

5、将1/3汤匙油淋在鸡身上，用手涂抹均匀。

6、将清远鸡斩件后，排放入碟中，便可上桌。

厨神贴士

1、清远鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美而闻名，用清远鸡来做香茅浸鸡，吃时鸡味浓郁，清香鲜美。

2、香茅在大型超市可以买到，应剥去外皮，用刀背拍扁再来入菜，可使食材可以吸收更多香茅味。

3、浸鸡应注意火候，以小火慢煮至鸡熟，开大火容易将鸡煮老煮烂。

4、用一只鸡来做浸鸡时，期间应将鸡身提起数次，倒出鸡腔内的水，然后放入沸水中续煮，以保持鸡腔内外温度一致，使之受热均匀致熟。

5、要让鸡皮爽口，可将熟鸡从锅中捞起，浸入冷开水中，使鸡皮收缩，鸡身冷却，从而使熟鸡皮爽肉滑。