| 词条 | 椰子红豆慕斯冻饼 |
| 释义 | § 雪芳蛋糕材料 蛋白 90克； 砂糖 30+20克； 栗粉 5克； 蛋黄 35克； 水 40毫升； 菜油 35克； 低粉 45克； 香草精 1/2茶匙； § 制作 1、蛋黄、菜油、水加30克糖至乳化起泡，加香草精拌匀，加入过筛嘅低粉拌匀； 2、蛋白逐少加余下20克砂糖、粟粉打起，加入（1）中拌匀； 3、倒入6吋模内，用已预热160度嘅焗炉焗约40分钟，待凉 ；将蛋糕切出两片，外围切去约0.5厘米备用； § MOUSSE材料 红豆 40克； 椰浆 165克； 吉士粉 13克； 砂糖 20克； 鱼胶粉 2.5茶匙； 甜忌廉 200克； 椰子香精 1茶匙； 花奶 10克； 椰茸 适量； § 制作 1、红豆用水浸约3个钟后煲至软身，隔去水份备用； 2、取3汤匙椰浆与吉士粉拌匀； 3、鱼胶粉用少许热水开溶，余下椰浆加砂糖煲滚，加入鱼胶水煮匀， 倒入（2）快速搅匀，熄火，过筛，加入椰子香精拌匀； 4、忌廉打起； 5、加入（3）拌匀，加花奶拌匀 ； 6、最后加入红豆粒拌匀 ； 7、MOUSSE RING外包上保鲜纸，放一片蛋糕于模底，倒入一半MOUSSE料，放上另一片蛋糕； 8、倒入余下MOUSSE料，抹平，放入雪柜雪至杰身后脱模 ； 9、蛋糕表面均匀撒上椰茸 ；然后做装饰 ； |
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