| 词条 | 椰子油 |
| 释义 | § 椰子油 § 正文 椰子油 (《纲目拾遗》) 椰子油（Coconut oil） 椰子油取自干燥的椰子果肉（Copra），是最重要的富含月桂酸（12：0）类油脂，干果肉中含油量达65-68%位居高含油料之首。 椰子油早年多为工业用（制皂等）。近十几年来，由于“椰子奶”类饮料及分提糖果用脂的出现，食用椰子油呈现大幅度增加的趋势。椰子油 椰子油是重要的木本油脂之一，有关常数如下： 熔点：24-27度 凝固点：14-25度 不皂化物含量：〈5% 比重（25度/15.5度）：0.917-0.919 碘值（Wiji）：7.5-10.5 折光指数（40度）：1.448-1.450 皂化值：250-264 脂肪酸凝固点：20-24度 Reichert-Meissl值：6-8 Polenske值：15-18 由以上常数可以看出与其他油脂相比有很大的特异性，椰子油皂化值很高，而折光指数很低，通过这一方法可以鉴别椰子油是否掺有其他油脂，甚至可以定量，这种变化主要是由椰子油的脂肪酸组成造成的（表1）。椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上，但熔点只有24-27度，这是由于碳酸含量高的原因。这也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。从椰子油的脂肪酸组成亦可以解释完全氢化对椰子油的熔点影响很小的原因（45.1度） 表1：椰子油脂肪酸组成 脂肪酸 mol% 脂肪酸 mol% 脂肪酸 mol% 6：0 8：0 10：0 12：0 0-0.8 5-9 6-10 44-52 14:0 16:0 16:1ω7 18：0 13-19 8-11 0-1 1-3 18-1ω3 18-2ω6 20：0 5-8 0-2.5 0-0.4 椰子油的甘三酯组分早期报导认为84%为三饱和酸甘油酯。近期的GLC测定结果如下： LaLaLa >10%; LaLam 11% LaLaD >20%; LaMP <3% LaDM >12%; LaDo 4-5% 椰子油的甘三酯的脂肪酸分布规律很少研究，其分布显然不符合完全随机规律（表2） 表2：椰子油的立体专一分布 Sn 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2 1 2 3 1.1 4.2 4.2 38.5 29.2 15.6 3.4 3.7 - 0.3 2.1 4.5 77.8 8.1 1.4 0.5 2.9 1.5 2.6 32.2 13.3 37.8 8.0 0.7 0.5 3.4 1.4 www.51969.cn 中国油脂化工行业信息网 椰子油中脂肪酸伴随物含量极微，不皂化一般只有0.1-0.3%。不皂化物中主要是淄醇（40-60%），其他如三萜醇、4-甲基淄醇、烃类物质等含量很少。淄醇中仍是β-谷淄醇（70%）为主。椰子油中还有少量的Vg，但其量极微，主要是α-生育三烯酚（20mg/kg油）和δ-生育酚（2.4mg/kg油），上述特征也是木本油料油脂的一般特点。椰子油的微量成分中还包括其椰子风味物质，现已查明椰子油香味挥发成分中有一系列6、8、10、12、14碳的δ-内酯，其含量高的几个组分是δ-C8内酯（46mg/kg毛油）、δ-C10内酯（50mg/kg毛油）、δ-C12内酯（20mg/kg毛油）、δ-C14内酯（8mg/kg毛油），另外还发现有γ-内酯存在，但其量甚微。 结合椰子油的脂肪酸组成和甘三酯结构对于椰子油的应用有以下两个重要特征： （1）椰子油的塑性与可可脂相似，其范围很窄，亦即随着温度升高，不是和其它油脂一样慢慢软化，而是迅速由脆性固体变为过程很短。这是由其脂肪酸组成和甘三酯结构决定的。椰子油中主要是12：0、14；0、16：0三种酸（75%左右），这三种酸的熔点相差最大只有19度，而椰子油中主要是由这三种酸组成的甘三酯，其中甘三酯之间熔点相差必然很小。椰子油的这一特点使椰子油不适于制造人造奶油和起酥油，氢化后只改变了氧化稳定性，但对塑性范围没有改善。近十几年的研究表明，分提后的硬脂部分（Stearin）是很好的糖果用脂，这主要利用了它的塑性范围窄的特点。但因脂肪酸的差异，椰子油分提物与可可脂的相溶性很差。 （2）椰子油的氧化稳定性很好，精炼椰子油AOM值高达250hr，添加氧化剂和增效剂可使AOM值进一步提高。 椰子油的组成特点，还使椰子油容易乳化于水相中。另一方面，由于椰子油中有较多中碳和短碳链酸甘油酯很易水解产生游离酸，使椰子油食品产生类似肥皂的挥化性气味。 § 来源 为棕榈种植物椰子的胚乳，经碾碎烘蒸后所榨取的油。植物形态参见"椰子皮"条。 § 药材 椰子油在热带地方为白色液体，在冷处则为牛油样的固体；有特殊气味，新鲜时气味芬芳。油的比重0.8354，折射率1.4295，碱化值258，碘值8.4～9.3。 § 化学成分 果肉含油量为60～65%。油中含游离脂肪酸20%，羊油酸2%，棕榈酸7%，羊脂酸9%，脂蜡酸5%，羊蜡酸10%，油酸2%，月桂酸45%。 椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇4.5%，豆甾醇及岩藻甾醇31.5%，α-菠菜甾醇及甾醇6%，β-谷甾醇58%。 § 功用主治 治疥癣，冻疮。 ①《华夷花木考》："祛暑气。" ②《粤志》："疗齿疾，冻疮。" ③《中国药植图鉴》："搽神经性皮炎。" § 配图 § 相关连接 |
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