| 词条 | 鸳鸯饼 |
| 释义 | § 材料 油皮材料：中筋面粉 250公克 糖粉 50公克 奶油 70公克 水 100公克 油酥材料：低筋面粉 180公克 奶油 90公克 馅料：年糕 270公克 红豆沙 360公克 § 制作 (1)将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成18等份备用。 (2)将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成18等份备用。 (3)油皮压扁包入油酥，稍压扁後桿长再捲起，再次压平桿长捲起，即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。 (4)将年糕和红豆沙各分成18等份，将年糕包入红豆沙中整型成圆球状备用。 (5)将醒好的油酥皮压桿成圆片後，包入作法(4)的红豆沙年糕馅，接口捏合後稍压扁。 (6)表面刷上过筛後的蛋水，再用牙籤戳洞，入烤箱以上火220℃、下火170℃烤约20分钟即可。 |
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