原料：

皮蛋4个，辣椒2个，青蒜1根，蒜末1小匙，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，水1/4杯，糖1/2小匙，淀粉适量。

制法:

（1）皮蛋去壳，用线切割成四等份，再沾一层淀粉入油锅炸酥外皮后捞出；青蒜切小段；辣椒去籽斜切片。

（2）热油2大匙爆香蒜末、青蒜及辣椒，加入余下的调味料和皮蛋，炒匀并收干汤汁后即可。

特点:

皮蛋沾少许淀粉炸锅再炒，外酥内嫩而且炒时不会糊。