| 词条 | 铁扒露鸡 |
| 释义 | 铁扒露鸡 选用凤头仔鸡为主料制成。是湖北传统菜肴。 铁扒露鸡是战国时期楚国的宫廷筵席珍馐。相传楚文王迁都郢（今湖北江陵纪南城）时，为了图个吉利，他选了个黄道吉日，大加庆贺。他吩咐文武官员每人各带一个自己喜爱的美味佳肴前来参加宴会。那一天，人们带来的菜可说五花八门，既有各种山珍海味，飞禽走兽，也有用土特产做的地方菜肴。却说当时有一道菜色美形佳，格外出众。据那位带此菜的官员说，这道菜是他的家厨所做，菜名叫“露鸡”。楚王和身边的官吏品尝之后，赞不绝口。后来，楚王传令将那位做此菜的厨师请进宫中，专门为他做菜。 “露鸡”在民间从此也广为流传，后经不断改进，并改名为“铁扒露鸡”。 § 制作原料： 母鸡1只（1000克），酱油40克，醋30克，淀粉20克，香油1000克（耗100克），白糖30克，姜10克，葱20克，味精1克，鸡汤50克，猪油20克，卤水1000克。 § 制作方法： 将鸡收拾净，先放进汤锅内煮熟捞出，然后放入卤水锅中卤5分钟取出。将卤过的鸡放入油锅中炸至金黄色后，切成块状，整齐地码在盘中，码成原形状如同鸡趴在盘中一样。锅内留少量底油，加入酱油、白糖、醋、鸡汤、味精、葱段，用水淀粉勾芡，淋在鸡上，后淋上猪油即成。 § 特点： 色泽金黄，内嫩外酥，香味扑鼻。 |
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