词条 | 酱暴墨鱼 |
释义 | 【原料】鲜墨鱼350克,姜末2克,精盐4克,豆瓣酱30克,绍酒15克,味精2克,白糖10克,水淀粉20克,猪肉300克。 【做法】 (1)将墨鱼肉洗干净,正面朝下平铺在砧板上,将四边修整齐,从右角起刀,用刀坡剞至尾部,再从左角起刀,用直刀剞至尾部,改段,放入碗内,加入精盐、水淀粉,拌匀上浆。 (2)将炒锅放在旺火上,烧热后加入猪油,至七成热时投入墨鱼块,用筷子划散,待墨鱼卷起呈麦穗花形时,倒入漏勺内,沥去油。原炒锅内留底油在旺火上烧至五成热时,放入葱末、姜末,煸至出香味后放入豆瓣酱炒熟,加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀,投入墨鱼,翻炒至酱汁包裹住墨鱼,淋上猪油,翻炒一下,起锅盛入盘中,即成。 【特点】色泽酱红,质地脆嫩,鲜咸中略带甜味。 |
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