酵母精，又称为酵母抽提物（yeast extract）国内一般称为酵母味素、酵母浸膏、酵母精粉。

酵母抽提物营养丰富，蛋白质含量高、并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖及人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有维生素B族和钙，富含磷、锰、锌、镁、硒等多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。

行销世界的酵母抽提物调味品主要有：美国的酵母抽提物；日本的酵母调味料100系列；澳大利亚的Ohly酵母精等。在国外，酵母抽提物应用范围和领域逐年扩大：广泛用于方便面调味包、调味汤料、鸡精、膨化食品、休闲食品调料、饼干糕点、面包制品、肉制品、速冻食品、调味酱、酱油、营养食品、保健品、香精基质、培养基等行业。世界上酵母抽提物的年产量已经达到10万吨左右，年产值8亿美元。而在国内，酵母抽提物在方便面汤料、鸡精粉、酱油、肉制品、香精基质中得到了较好的应用推广，在饼干糕点、膨化食品、豆豉、酱类、食醋、营养食品、保健食品及培养基中还未能得到广泛应用，有待进一步拓展。

调味品是酵母抽提物的主要应用领域，现阶段与酵母抽提物同为鲜味呈味料且又是竞争对手的主要有：动植物浸出物；植物蛋白水解物（HVP）和动物蛋白水解物（HAP）、骨髓提取物、肉味香精。

酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感。而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。随着人们生活水平的提高和人们“崇尚自然、回归自然”生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额，直至消失。

动植物浸出物的天然香气和味道相比，酵母抽提物缺乏鲜明的个性，不能带给食品各色各样的风味和特色。然而随着酵母抽提工艺的改进和风味化酵母抽提物的出现，我们可以通过酵母抽提物和食品生香反应来增加食品天然、醇厚和浓郁的风味。风味酵母抽提物将以其可人的味道和香气，有效地改进、恢复天然提取物的天然风味，以及抑制食品异味等独特功能，提高口感、改善风味及其他产品品质等特性而深受人们的青睐。

和植物水解蛋白（HVP）相比较，酵母抽提物是一种天然而又富含营养的食品调味剂，而植物水解蛋白多是盐酸水解生产工艺，含有致癌物质——三氯丙醇，随着欧洲“二恶英”事件的发生，公众对食品的安全性更加注意，所以利用酸法生产的水解植物蛋白（HVP）将最终被摒弃在市场之外，而植物水解蛋白采取酶法生产其市场竞争能力由于价格因素又弱于酵母抽提物。动物蛋白水解物（HAP）由于成分降解程度高、分子量很小，又经过脱色、过滤等精制工艺，基本上已失去原有的特征风味，但其在水解时由于来自原料本身特有的不快气味，加之在原料的供应、储存、成本上存在的问题，动物蛋白水解物（HAP）占据市场的份额很小，从发展前景上来看对酵母抽提物构成不了太大的危胁。

骨髓浸膏它是把骨头经过破碎、萃取、酶解、提纯、浓缩，再经美拉德反应后，调香而成。其特点是：⑴、保留了骨和骨髓的天然成份和香气；⑵、具有超强的抗热敏性和稳定、持久的留香；⑶、赋予制品浓郁的肉香。应用在产品中增强肉类风味。但是风味类型局限于肉类，在其他风味的产品中不能使用。蛋白质、氨基酸含量也不如HVP、HAP、肉类提取物、酵母抽提物。

反应型肉味香精是采用美拉德等生香反应生产的香精，是对实际肉制品加工过程肉香形成的模拟。由于包括了肉制品加工过程中脂肪酸的氧化、分解，糖和氨基酸的美拉德反应，以及各种生成物的二次或三次反应等，形成了数百种肉味香气成分，以此为基础再通过调配调香制成各种不同特征的肉味香料。反应型肉味香精的特点是肉味逼真、香气浓郁、浓厚，用于热加工时头香略弱。与酵母抽提物相比价格较高。