食材
制作方法
猪皮500 克 桂花10 克 鸡蛋清2 个 生姜15 克 葱段10克 精盐4 克 胡椒粉2 克 味精2 克
1、将猪肉皮刮洗干净,去掉脂肪,切成小块放入大锅中,加入3000 克水、桂花、生姜、葱段,用小火熬2 个小时。
2、待汤稍冷,取干净纱布一块,过滤去渣,使汤汁清澈。
3、鸡蛋清轻轻搅散,倒入汤中冲成蛋花,加入精盐、味精、胡椒粉调匀,浇入方盘中晾凉,再放冰箱中冷却凝固,取出改刀切成8 厘米长、1 厘米宽的条即可。
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