所需原料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所需原料

工艺：软炸 口味：甜味

主料：莲藕(250克) 鸡血(150克)

辅料：鸡蛋(75克)

调料：大葱(5克) 植物油(50克) 淀粉(豌豆)(60克) 香油(5克) 盐(3克) 味精(1克) 胡椒粉(1克)

类别：私家菜 甜品/点心

制作工艺

1.鲜藕洗净，刮皮，切成菱角块，撒上薄薄一层干淀粉起粘，然后把鸡蛋放入碗中，加入干淀粉调成厚糊，放入藕块，四周粘牢，不见藕块形。

2.炒锅置于旺火上，放油500克，烧至八成热，将藕逐块裹糊放入油中，炸至糊壳呈金黄色、起脆时捞出。原锅留油20克，放白糖，用手勺不停地拌至转呈米黄色时，推入藕块，撒上芝麻，翻拌使糖浆全部包裹住藕块，出锅装盆。食时藕块先要在冷开水中蘸一下才脆。

工艺提示

1.主料的莲藕宜选用老一些的藕；2.配料中的植物油作炸料用，所以宜准备120克。

菜品口感

色泽金黄，外脆内嫩，口味香甜，藕断丝连。

食谱营养

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

鸡血：鸡血痢含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。同时所含有的微量元素钴，对帮助人体清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用，另外鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

健康提示

中老年保健食谱

桂花藕血羹所含营养素·热量 (1040.75千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (27.01克) ·脂肪 (62.37克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (50.62克) ·叶酸 (2.80微克) ·膳食纤维 (3.09克) ·胆固醇 (255.00毫克) ·维生素A (267.60微克) ·维生素K (500.35微克) ·胡萝卜素 (53.60微克) ·硫胺素 (0.39毫克) ·核黄素 (0.34毫克) ·尼克酸 (1.10毫克) ·维生素C (110.85毫克) ·维生素E (45.44毫克) ·钙 (163.58毫克) ·磷 (352.36毫克) ·钾 (937.45毫克) ·钠 (1785.25毫克) ·碘 (20.40微克) ·镁 (65.01毫克) ·铁 (44.18毫克) ·锌 (2.54毫克) ·硒 (22.57微克) ·铜 (0.53毫克) ·锰 (3.54毫克)