| 词条 | 桂花牛肉羹 |
| 释义 | 主料牛肉(肥瘦) 80克 西米 250克 辅料鸡蛋 50克 调料料酒 10克 盐 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 猪油（炼制） 25克 各适量 类别私家菜 脾调养调理 营养不良调理 口味羹汁稠而不粘，西米糯而不糊，蛋丝均匀飘浮，肉末鲜嫩。 食物做法1. 小西米发制方法:西米放入铝饭锅里加沸水半锅，置小火上再沸时端锅离火，待涨发半小时后用凉水换清； 2. 将锅上火，再放半锅沸水烧沸，然后将西米回锅，见沸即端锅离火，如此连续煮3次，至西米中心无白心即可； 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，牛肉末炒散，加入肉汤、盐、味精、西米烧沸，下水淀粉推匀后，淋入打散的鸡蛋，边淋边用勺推动，使蛋液结成桂花状盛出状大品锅里。 |
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