词条 | 话梅牛肉 |
释义 | 介绍话梅,是用芒种后采摘的黄梅,经盐水浸泡,反复晒干、 漂洗后,用糖料泡腌再晒干而成,其味酸甜适口,有生津止渴、健胃清脾的功效。最近天气阴霾,容易让人食欲不佳,以话梅入菜,有去油腻、调味的作用,如话梅牛肉、话梅鸡翅等开胃菜,用来下饭特别酸甜爽口,就算吃多也不怕腻! 材料牛肉(264克)、话梅(80克)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片) 腌料 海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙) 调料 油(1碗)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)、白糖(2汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法1:话梅置入碗内,注入1碗沸水冲泡30分钟;姜切成末,葱切成丝。 2:洗净牛肉,逆着纹理切片,加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、1汤匙生粉、葱丝和姜末抓匀,腌制30分钟。 3:烧热1碗油,洒入1/3汤匙盐,放入牛肉片炒散,炸至牛肉变色,且干身无水分,捞起沥干油。 4:锅内留少许余油,倒入话梅和泡话梅的水,加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋和2汤匙白糖调匀煮沸。 5:倒入炸好的牛肉片炒匀,加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟,待汤汁近乎收干,淋上1/3汤匙香油即成。 贴士1、话梅入菜前,不可直接下锅烹煮,应用沸水浸泡至变软出味,再连同汤汁一起下锅烹调。 2、先在油中撒盐,防止油花四溅,再放入牛肉炸至其干身,期间应不断翻炒牛肉片,以免其粘底炸糊。 3、牛肉经油炸后,再与话梅汁一同焖煮,口感较为烟韧入味,想吃更嫩滑的牛肉,可省却油炸的过程,直接与话梅汁同烹便可。 4、袋装话梅酸甜度不一,建议边试味边下盐糖醋等调料,觉得味道适口便停手。 相关图片 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。