词条 | 桂花盐水鸭 |
释义 | 菜谱名称桂花盐水鸭 Salty Duck Nanking Style 所属菜系淮扬菜系·南京 制作材料主料: 鸭1750克 调料: 盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克 黄酒10克 制作工艺1. 鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中; 2. 锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁; 3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。 食谱营养鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食谱相克鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 营养成分能量4284.65千卡 维生素B60.03毫克 蛋白质273.27克 脂肪346.96克 碳水化合物31.12克 叶酸2.48微克 膳食纤维14.95克 胆固醇1645毫克 维生素A916.85微克 胡萝卜素40.3微克 硫胺素1.46毫克 核黄素3.97毫克 烟酸74.04毫克 维生素C0.8毫克 维生素E5.18毫克 钙189.3毫克 磷2166毫克 钾3466.65毫克 钠40528.32毫克 镁279.85毫克 铁42.06毫克 锌23.92毫克 硒216.53微克 铜4.08毫克 锰3.99毫克 美食特点盐水鸭是古都南京的特产,有时亦称“金陵盐水鸭”,因偏好口味不同,有时以桂花酱调味。一般而言,盐水鸭皮脆肉嫩、晶莹洁白,鸭肉不油不腻,入口清凉,有馨香之味。鸭皮与鸭肉各得其妙。最难得的是经过传统工艺处理,鸭肉纤维极细,有极微妙的触齿感,外表清爽,却鲜美含汁,堪称一绝。 |
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