菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鲍鱼500克

辅料：鸡胸脯肉100克 火腿100克 黄瓜200克 鸡蛋清25克

调料：猪油（炼制）100克 盐5克 味精10克 胡椒粉2克 料酒15克 淀粉(玉米)20克

制作：

1. 鲍鱼片成厚片； 鸡脯肉片成大薄片；火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片；黄瓜切火腿一样的片；

2 用精盐、料酒将鸡片腌一下；把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片；锅置火上，注入大油烧至四成热时，把鸡片倒入锅内，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；

3 留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开； 捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围，中间摆放鸡片；1鲍脯倒入原汁中烧开吃好味，勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。

制作提示

本品有油炸过程，需备大油约250克。

口感

有青、红、白三种色彩，咸鲜味浓。