廖东梅出生便患脑痉挛至今，於1992年开始作画，曾举行个人作品展，《生命·彩虹》、《破茧》及《艺术·生命》，亦与姊姊廖井梅於香港及澳门举行《轨迹》作品展。她又积极参与多个艺术展览及比赛，包括《香港艺术界庆祝香港回归八周年大型书画展》、《国际共融艺术节》、《九铁艺术坊》及《地铁车站艺术建筑》计划，　於第五届国际展能节（布拉格）海报设计比赛获得亚军。2009年，被邀请参加《敢想之旅》国际展能艺术节，赴美国首都华盛顿作交流及公开示范；她的作品《我的梦想》获选於澳洲墨尔本《梦想之旅》展出。廖东梅与更於1998年及2008年出版个人作品集《廖东梅画集》及《真我颜色 – 廖东梅画集》，2006年又与著名画家阿虫合作出版《执著·放下》插画传记。

除了绘画，廖东梅近年亦学习不同的艺术表演，如她参与《搞乜义嘢自主舞蹈创作平台2010》演出。她对艺术的热诚和丰富的艺术经历，让她屡获本地及海外多项殊荣。她获选为「香港十大再生勇士2000」及「杰出残疾人士2002」，更被旭茉杂志JESSICA选为其中一位「The Most Successful Women 2007」。2004年她获卫生福利及食物局「赛马会艺力显光华」计划委任为「艺力之星」，协助推广残疾人士在文化艺术方面的发展。

出生时因大脑缺氧而导致脑痉挛，她排除残障，14岁起开始画画，至今创作了逾千件作品，她通过绘画积极追求美好人生，并对慈善活动贡献良多。1997年举行第一次个人画展；2000年参加在捷克举行的国际展能艺术节海报竞赛获银奖；2007年被本地杂志选为成功女性之一；2007年获香港特区颁授荣誉勋章。