主料：鲈鱼

辅料：葱、姜、蒜

调料：盐、味精、料酒、淀粉、泡椒、鲜花椒

1、将鲈鱼取肉切成条，加盐、葱姜、料酒腌制片刻，鱼架加盐、料酒腌制5-6分钟备用；

2、将腌制好的鱼肉加入淀粉抓匀，下锅中炸至定型捞出，复炸金黄出锅，鱼架拍生粉过油炸熟出锅备用；

3、将鲜花椒和泡椒过水焯一下捞出，用油煸香，加入葱姜蒜、鱼肉翻炒均匀，加少许水、盐，勾芡后加味精出锅和鱼架一起装盘即可。

特点：椒香浓郁，金黄酥香。