| 词条 | 《虾爆蟮筒》 |
| 释义 | 菜谱名称 虾爆蟮筒 所属菜系 浙江菜 基本特点 虾仁嫩、鳝鱼松软 基本材料 黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水 1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。虾仁浆好备用。 2、起中油温油锅，腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘，待油温回落后，人虾仁滑熟捞出装盘。 3、另起锅下葱姜水，加红酱油、味精勾薄芡，淋在原料上即成。 |
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