词条 | 菜心烧牛蹄筋 |
释义 | 基本资料菜系及功效:青少年食谱 营养不良食谱 口味:酸辣味 工艺:烧 菜心烧牛蹄筋的制作材料: 主料:牛蹄筋600克 辅料:香菇(鲜)50克,小白菜100克 调料:料酒14克,盐4克,姜16克,葱白25克,淀粉(玉米)20克,泡菜30克,辣椒酱30克,大蒜(白皮)20克,味精3克,醋5克,花椒2克,植物油100克 制作方法1. 鲜牛蹄筋削除油膜后,剖成两片,切成段,放入沸水锅内氽一下,捞出,洗净浮沫,放入沙锅内,加清水、料酒、盐烧沸后,加盖,用小火煨柔软捞出; 2. 鲜香菇去蒂,洗净,切成条,入沸水氽一下捞出; 3. 小白菜心洗净,根部削成橄榄形,放入沸水锅内焯断生捞出,围放菜放一周; 4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用; 5. 姜切末,葱白切段,酸青菜切粒,大蒜切粒; 6. 锅内加植物油烧热,放入姜末、蒜粒、酸青菜粒、香辣酱炒香,加牛清汤、葱白段、盐、味精、香菇条烧沸,改用小火烧熟,待汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡,推匀,放醋、花椒油入盘即可。 |
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