原料

刁子鱼、雪里蕻1盒、五花肉2小条、青╱红尖椒4个、生姜1片、蒜瓣2粒、小葱2根、高汤1小碗。

糖、生抽、老抽、料酒、自制混合豉汁料。

操作

一、备料工作：

1、将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍，去除沉淀杂质及部分盐味备用。

2、五花肉去皮切丁备用；青红椒去蒂去籽切圆圈状备用；姜切末蒜去皮切末，小葱洗净切末备用。

二、制作过程：

1、净锅烧热，将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用。

2、炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀。

3、将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀。

4、将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟)，撒上葱末即可出锅。

贴士

1、外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。

2、雪里蕻带盐味，刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味，所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。

3、五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。

4、混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油，拌煮匀，盛出冷却待用。