基本信息

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

工艺：拌 口味：酸甜味

主料：芥菜(100克) 豆腐干(300克) 辣椒(红、尖、干)(50克)

调料：盐(3克) 白砂糖(10克) 陈醋(15克) 香油(15克)

制作工艺

1. 雪里蕻（芥菜）洗净，放入滚水中氽烫，捞出挤干水分，切成细末；

2. 豆腐干洗净切丁；3. 红辣椒洗净，去蒂切末；

4. 锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上香油即可。

食谱营养

芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

所含营养素

热量 (741.80千卡) ·蛋白质 (59.57克) ·脂肪 (32.20克) ·碳水化合物 (75.86克) ·膳食纤维 (24.85克) ·维生素A (52.00微克) ·胡萝卜素 (310.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黄素 (0.42毫克) ·尼克酸 (3.11毫克) ·维生素C (31.00毫克) ·维生素E (15.51毫克) ·钙 (1182.76毫克) ·磷 (1035.00毫克) ·钾 (1351.67毫克) ·钠 (1566.94毫克) ·碘 (138.60微克) ·镁 (302.11毫克) ·铁 (23.40毫克) ·锌 (10.78毫克) ·硒 (0.94微克) ·铜 (2.83毫克) ·锰 (11.53毫克)