清蒸花鲢鱼头

类别： 四川菜 营养不良调理 益智补脑调理 学生膳食 老人食谱

工艺： 清蒸

口味： 咸鲜味

主料： 鲢鱼头800克

辅料：

调料： 姜20克 大葱15克 料酒25克 胡椒粉2克 酱油15克 白砂糖5克 醋20克 淀粉(玉米)10克 菜籽油20克

制作工艺

1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块；

2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；

3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；

4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

工艺提示

1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；

2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；

3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|