原料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

冬菜碎肉末所含营养素

原料

工艺：炒 口味：咸鲜味

主料：猪肉(肥瘦)(250克)

辅料：冬菜(75克)

调料：酱油(15克) 盐(15克) 料酒(8克) 味精(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 淀粉(玉米)(4克) 花生油(15克)

类别：四川菜 贫血调理 滋阴调理 单身食谱 健脾开胃调理

制作工艺

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2. 葱切花，姜切细末；

3. 将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；

4. 选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；

5. 将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

6. 锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；

工艺提示

可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质；要掌握好火候，翻炒，起锅要快。

食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬菜碎肉末所含营养素

·热量 (1197.13千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (38.69克) ·脂肪 (107.78克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (20.65克) ·叶酸 (7.30微克) ·膳食纤维 (2.33克) ·胆固醇 (200.00毫克) ·维生素A (55.90微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (64.00微克) ·硫胺素 (0.58毫克) ·核黄素 (0.49毫克) ·尼克酸 (9.80毫克) ·维生素C (1.05毫克) ·维生素E (7.20毫克) ·钙 (140.89毫克) ·磷 (502.95毫克) ·钾 (917.52毫克) ·钠 (67.74毫克) ·镁 (14.76毫克) ·铁 (6.22毫克) ·锌 (31.66毫克) ·硒 (0.32微克) ·铜 (1.04毫克) ·锰 (0.00毫克)