菜系及功效:泡菜

甜酸脆嫩，开胃爽口。

甜酸味泡苤蓝原料：苤蓝4000克，15％食盐溶液6000克，香料盐水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。

甜酸味泡苤蓝的做法：

①将苤蓝洗净沥干水分，浸泡在15％的食盐溶液中1小时。

②将白糖、碾成细末的冰糖倒入香料盐水中搅溶化。

③将苤蓝、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入其他作料和盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成。

泡制诀窍：

①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②泡菜盐水的盐度是5度，pH值3.2左右。