菜系及功效:泡菜
特点：甜酸脆嫩，开胃爽口。
莴笋4000克，15％食盐溶液6000克，老盐水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。
①将莴笋切片，洗净沥干水分，浸泡在15％的食盐溶液中1小时。
②将碾成细末的冰糖、白糖放入老盐水中，用干净筷子尽量搅溶化。
③将莴笋片和其他作料放到有白糖、冰糖的老盐水中，盖上竹笆，加入香料包，泡1个半小时即成。
①由于泡制时间短，所以盐水中的糖分和酸度应该偏多，才能泡成甜酸味。
②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③泡菜盐水的盐度为5度，pH值3.2左右。