菜系及功效:泡菜
特点：脆嫩化渣，味甜微酸，开胃增食。
胡萝卜4000克，15％食盐溶液6000克，香料盐水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。
①将胡萝卜洗净，沥干水分，改刀，浸泡在15％的食盐溶液中1小时。
②将白糖和碾成细末的冰糖倒入盐水中搅溶化。
③将胡萝卜装入陶瓷盆中，盖好竹笆，加好香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。
①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
②泡菜盐水的盐度是5度，pH值3～3.5。