筵肠是漳州南部地区的一种独具特色的地方风味食品，是当地小吃店的招牌菜。用1000克精肉或三层肉切成细条，放入食盐、味精、白酒、酱油、筵肠料（专用香辛调料）腌制30分钟左右，放入淀粉200克（地瓜粉最佳），然后加水调整适当稠度，灌进猪肠或肠衣，两头用小绳扎紧，如果肠衣比较长，需分段扎紧。放进烧开水的锅里煮熟即成。冷却后即可食用，风干的筵肠可以放上一年。筵肠用的是花椒、八角等做调料，芬芳可口，刺激食欲，当地男女老少都十分喜爱吃的一道好菜。