张家口、内蒙、山西地区有一种特色美食是由山药（其实是土豆）、莜面、胡麻油等做成的食物叫炒傀儡（也叫苦累），营养保健，很有乡土气息。

炒傀儡的基本做法是：当地产的土豆，因为很面，好吃，不去皮蒸土豆，等土豆熟透了以后，剥皮，把土豆擦成小丝儿，和莜面混合在一起，上蒸锅蒸熟，里面放一点盐。然后在炒菜锅里放适量的胡麻油，锅热后放入葱姜蒜，就可以把傀儡放入锅中翻炒，连炒带焖，做出来的炒傀儡那叫一个香，松软爽口！