简介

制作方法

制作工艺(工艺设计 工艺要点)

产品特点

简介

羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。

原料配方 羊肉5千克 精盐150克 白糖150克 葱末100克 姜末50克 茴香末5克 味精10克 丁香末2.5克 高梁酒10克

制作方法

1.原料整理：将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，顺瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。

2.煮制：将肉块用白水煮3小时，以肉丝用手能撕烂为度。

3.炒松：将已经煮过的肉块放于石臼内，用木棒舂兼用手揉，使肉块散开。然后再转入锅内用文火干炒，边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料，继续炒1小时，再加入白糖、精盐和味精，继续炒0.5小时，待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。

制作工艺

工艺设计

原辅料的选择：

原料选择新鲜绵羊肉。辅料：白芷、当归、陈皮、小茴香、鲜姜、食盐、味精。

主要加工设备：

蒸煮锅、炒松机、搓松机、真空包装机。

工艺流程：

原料肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。

工艺要点

原料的选择与预处理：

选择绵羊的腿部、腰部瘦肉为最佳，仔细剔除肉的肌膜、筋腱、脂肪后顺着肌纤维纹路将原料肉切成6ｃｍ长4ｃｍ宽4ｃｍ厚的小条再用清水浸泡40ｍｉｎ，浸出污血。

煮制要点：

将配好的调味料装入调料盒内（食盐、味精除外）放入煮锅内清水煮制30ｍｉｎ然后将准备好的原料肉放入锅内，加水淹没肉为止，用大火煮制，在煮制过程中不断地撇出浮油、血沫。如果水干肉未煮烂要及时加水直到用筷子稍压肌肉纤维自行分离则表示煮制完成。

炒压搓绒：

将煮好的肉倒入炒松机的锅内用文火炒制（温度控制在65℃左右），要连续地勤炒，直到水分蒸发，肉成干燥絮状，颜色由灰棕色变为金黄色，具有特殊香味的肉松为止。

冷却包装：

冷却宜在清洁通风处摊晾自然冷却。包装要选用阻气性、阻湿性好的复合膜包装袋，真空包装。

产品特点

黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。