| 词条 | 盐煎羊肉 |
| 释义 | 基本资料类别： 特色菜 工艺：炖制 适用：中餐 晚餐 主料： 绵羊肉5000 克 辅料：花椒10克 盐50克 烹饪方法1、将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5 分钟，捞出羊肉。 2、倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分钟左右。 3、加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。 制作提示名为“盐煎羊肉”，实为炖制而成。炖的方法有两种。 一是直接炖，把原料加工好，先用开水余煮去其血污，洗净放入锅内砂锅或铝锅），加入汤（或水）、调料，上大火烧开； 二是间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。 本品是采用直接炖法。 风味特色“盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊，由于常年以凉山上野生中草药为饲料，其肉有一种特殊的香味，用这种羊肉制出的“盐煎羊肉”，滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。 |
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