| 词条 | 酒味巧克力 |
| 释义 | § 制法 首先在巧克力坯料中添加1.5%-30%的酒精与0.5%-5%的大豆磷脂。对于酒精和大豆磷脂的添加顺序没有限制，既可以预先将大豆磷脂混合到巧克力的坯料中，然后添加酒精；也可以先将酒精与巧克力混合。 然后再添加大豆磷脂；当然，将酒精与大豆磷脂调制成乳化状态后，再添加到巧克力中也可以。将原料高速搅拌混合后，固化成型，便可制成酒味巧克力。 § 相关条目 巧克力 |
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