| 词条 | 麻辣鳅鱼 |
| 释义 | § 麻辣鳅鱼 原 料： 泥鳅400克，姜片8克，葱段12克，熟芝麻4克，精盐4克，白糖4克，味精2克，绍酒10克，花椒粉3克，麻油10克，辣椒粉3克，红油辣椒30克，色拉油50克（耗约60克）。 制法: （1）将泥鳅去内脏，洗净放碗内，加姜片、葱段、精盐、绍酒拌匀，腌渍15分钟。 （2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，投入泥鳅，炸至酥脆，捞出沥油。 （3）泥鳅倒入碗内，放辣椒粉、花椒粉、味精、白糖拌匀，下红油辣椒、麻油调和，装盘撒熟芝麻即成。 特点: 色泽棕褐，咸、鲜、麻、辣、香皆俱备，泥鳅酥香化渣。 § 相关条目 |
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